味道家书

味 道 家 书

( 适合点不到外卖时阅读 )

文：周哥

有一天，我问老爸，如果只能给我一个建议，那是什么？

鉴于我一脸真诚，他沉思半晌，说，”香醋配鸡蛋，或者配鱼肉，有螃蟹的味道，很好吃”。

哭笑不得的回答，让人想起300年前的江南才子金圣叹，据说他被卷入哭庙案，斩首前写了一封家书：字付大儿看，花生米和豆干同嚼（也有说咸菜和黄豆），大有胡桃滋味。得此一技传矣，死而无憾也！

妙啊，活得潇洒，也甚有滋味。

在我家，不仅爱吃的老爸擅长总结奇妙滋味，大厨外婆也致力于自创神奇菜色。

比如，黄豆二吃早餐。

前一天晚上，她用清水泡上一捧黄豆。早上起来，磨豆浆，细纹纱布滤出豆渣。

火炉上，豆浆和大米一起煮，煮到米粒开出花，再撒一些白绵糖。

铁锅里，滑一层油，放葱花、豆渣翻炒，到半干爽状态，撒一些盐，出锅装盘。

早上起来，一家人坐在四方桌前，面前是一碗豆浆粥，清甜无比，还很绵密。配菜是豆渣，闻起来香，吃起来是松软、粗糙、咸香的，配着豆浆米粥，口感形成巧妙的反差。

几年以后，我才知道豆浆粥的做法和美龄粥相似，据说当年宋美龄女士常喝此粥保养皮肤。但也没机会问问外婆，她是否有同样的需求。

再比如，炸酱小菜。

说起炸酱，很多人最先想到的是炸酱面。

我对外婆做的炸酱小菜印象深刻，因为这道菜相当复杂。

材料极为丰富，包括黄豆、花生、豆干、猪皮、笋丁、肉丁（一定要肥瘦相间才好吃），香菇不定期出现。

调料也很复杂，首先是辣椒酱，她并没有直接购买，而是手工做，把辣度较低的红皮辣椒和芝麻一起磨碎，加入盐巴，装在坛子里晒几天。当辣椒酱的水分被蒸发掉一部分，颜色呈现出夕阳橘红色，就大功告成了。

接下来，正式制作。她用热油翻炒猪皮丁，再加入甜面酱、辣椒酱，之后把所有材料倒进锅里，一起炖煮，放酱油、糖等佐料。好几个小时后，收汁出锅。刚出锅时，酱汁呈褐色，均匀地包裹食材，咸甜适中，十分下饭。过了一段时间后，尤其在冬天，酱汁凝结，表层浮现辣酱红艳艳的热闹，看到就让人口水分泌。它们被分装在盒子里，作为早晚的配菜，也很特别。

某个周末中午，我百无聊赖地躺在床上，刷着手机外卖软件，一小时了，也没有找到心仪的食物，麻辣烫、炸鸡、盒饭，好像很丰富又好像味道差不多。我看着雪白的，没有任何装饰天花板，上面挂着一盏最普通的吸顶灯，半透明的灯罩，里面有黑色的点点，大概是灰尘吧，也可能是小虫。

突然想起，老爸跟我说，鸡蛋配醋，有螃蟹滋味，很好吃。

我想试试自己做菜，和外婆一样。