"黑森林煎蛋"与"蟹粉蛋黄酥"

来源：【笨球一起滚】之【凉凉专栏】

“黑森林煎蛋”与“蟹粉蛋黄酥”

文 / 米多饭香

在地球上77.5亿人中，有幸品尝“黑森林煎蛋”者屈指可数，而有幸吃过“蟹粉蛋黄酥”的更不超过一个巴掌。因为这两种风味独特、令人垂涎的食品，非但由我本人亲自命名，还是由我从构思到设计，从开发、试产再到量产，闭门造车、独立完成的杰作，前后历经无数次失败，糟蹋一打又一打鲜鸡蛋，以及不可计数的佐料，最终才得以成功定型。制作它们，除了需要严谨的Process，注意时机、分寸和火候外，还需要相对精确的配方，甚至得依据季节、天气、时辰、地点、心情、赏味对象的不同，适时作出弹性又灵活的调整，以求达成最佳口味。用公司老板常常挂在嘴边的一句话来说，这叫作“工匠精神”。

假设十多年前，我没在同一屋檐下邂逅前妻，乃至后来有了可萌可萌的Baby，大概率不会有今天“黑森林煎蛋”的问世。因为它的诞生，原本只是为了“骗”我宝贝女儿，把鸡蛋吃下去罢了。当娃娃还没意识的时候，当然是给什么吃什么的。然后，不知从哪一天开始，她变得只挑蛋白，不吃蛋黄了。再然后，连鸡蛋都不想碰。为父的我心想，丫头不吃蛋，这可咋整？于是有一天，我开始琢磨起鸡蛋的新做法。众所周知，鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，而且物美价廉，制作也很简单。蒸、煮、煎、炒，方法很多，也花不了多少时间，但闺女都不爱吃。因此，如何改善鸡蛋口味成了急需攻克的重大难题。

根据多次近距离观察，当女儿在饭碗中发现蛋黄时，不但瞬间会流露出异样的眼神，而且还会趁人不备将其挑出，速度之快可用电光石火来形容。正如前美国心理学会主席约翰华生在《行为心理学》一书中指出的那样，在大多数情况下，有机体都会为了适应刺激所带来的袭击而作出本能反应。这种反应几乎是条件反射式的，甚至无需经过大脑，成为生命的一种本能。女儿缘何不爱吃蛋，这已经无从考证了。那么，我能找出的解决方案，莫过于两个方向，一是改变鸡蛋外观，让成品最终的样貌，完全脱离固化印象，以至于第一眼不会本能地拒绝，二是改变鸡蛋口味，让成品最终的味道，是能够接受、与众不同的。

早先我在上海浦东工作和生活的时候，有幸看过一部讲述调酒的日本漫画，名叫《王牌酒保》，作者是城安良嬉，绘图是长友健筛，从2004年集英社月刊《Super Jump》开始连载。主人公是一位人称“神之杯”的调酒师，他不但精通调酒术，以追求完美的“一杯酒”为信念，而且心思极为细腻，能够透过各种蛛丝马迹，洞察顾客心理，以至于他调出的每一杯鸡尾酒，因人而异，往往会给客人带来对于人生的省思与反思。后来这部漫画作品，在2006年被改编成了动画片《调酒师》。迄今为止，我仍记得动画中很多情节与画面，并以此为自己的动力之源。在平时生活中，就要做一个“有心人”，培养敏锐的洞察力。

当然，这是题外话了，暂且按下不表，回头来说煎蛋的故事。依据前文提到的产品开发思路，一是改变蛋品外观，二是改变蛋品口味。以此为出发点，我捣鼓出了两条产品线。其中，成本相对较高、工序复杂、耗时又费力的高端产品，名叫“黑森林煎蛋“，适用于比较悠闲的周末或者节庆时分。而成本较低、制作简易又快速的低端产品，名叫“蟹粉蛋黄酥”，适用于时间捉急、相对仓促的时刻。它们的共同点是，都符合颠覆外观与颠覆口味这两大主要标准，而且都让丫头吃了意犹未尽、赞不绝口。下面，我把两大创新产品的做法与思路，简明扼要地给大家分享一下。如果你家娃娃也不爱吃鸡蛋，可以来试试看。

关于黑森林煎蛋，大体工序可概括为一煎、二煮、三焖。煎的部分，首先得洗尽锅底，并开火烧干（防止入油后爆油、沾锅和糊锅）。然后，倒入足量的油，开小火。当油温适中时，下鸡蛋。眼看蛋白变色凝固时，可尝试用锅铲从底部试着铲动几下，确保鸡蛋不粘底，能够整体移动（蛋黄处可酌情洒下微量的盐）。接着，瞅准时机，翻动鸡蛋，待两面都煎至呈亮好看时，迅速出锅。作为半成品，放一旁备用。煮的部分，将所有煎好的鸡蛋，重新放回锅中，倒入酱油、料酒、糖、醋若干，开始煮。酱油用于着色，料酒用于添香，糖醋用于改变口味。第三环节，加盖焖烧。在避免烧干的同时，也需要多次关注汤汁的浓淡。

最终，被端上餐桌的一整盘“黑森林煎蛋”，色泽是黝黑的，既不出挑，也不讨喜，但它扑鼻而来的香气，却足以让一个饿着肚子的人，流下一哈喇子的口水。就在你牙尖咬下去的那一刻，曾经被文火煎过的部分，仍带有一丝丝脆脆的感觉，而由表及里接受了糖醋与料酒长时间洗礼的蛋黄，此时依然保持着嫩与酥的灵魂。更为奇妙的是，舌苔上的每一颗味蕾，都能够感受到交织着酸甜咸香的复杂味觉，令人着迷。最销魂的一刻，莫过于简单咀嚼之后，再大口吮吸余下的汤汁，将黑森林煎蛋完整而又彻底地吞下。我在女儿的脸上，看到了难以名状的满足感。犹记得她头一次品尝时，不爱鸡蛋的她吃下了整整两个。

另一道秘方名叫“蟹粉蛋黄酥”。其实里头毫无蟹粉，多少有点名不副实，但因为约略做出了类似蟹粉的形状与味道，故而得名。说起来，做法其实非常简单。将数枚鸡蛋混合搅拌，然后在蛋液中加入适量盐和醋，继续搅匀。在锅中加少量油，开小火，倒入混合好的蛋液。整个过程中，醋是撒旦，发挥了魔鬼的作用。因为醋的存在，放入油锅中的蛋液，再也不像过去那样凝结起来。这时，你可用木铲快速搅动和翻炒，直至蛋液形态接近粉末或颗粒状。最后关火出锅。若将其拌菜或拌饭吃的话，着实咸香可口，令人食欲大增。依个人需要，亦可在翻炒过程中，加入些咸肉末、香肠末、青椒、榨菜等等，不一而足。

真要说起来，其实也颇惭愧。一直以来我很少有机会亲自做饭。做的最多也最受欢迎的，大概就是“黑森林煎蛋”与“蟹粉蛋黄酥”—— 这两道恐怕不能称之为菜的菜了。但不可讳言，它们的确也是用了心的。尤其当我在煎蛋的时候，因为心里住着那个小人儿，于是加倍小心翼翼的，生怕破坏了煎蛋的形状；于是一遍又一遍地揭开锅盖来，舀起一勺滚烫的汤汁，仔仔细细地感受浓与淡，再根据情况加以调整；于是不停地抬起手腕，盯着分针与秒针，再踱步到女儿房门口，看看她睡醒没有。只是希望在她醒来时，令人着迷的味道也刚好完全浸润了煎蛋。以上总总，芝麻绿豆大的小事情，原本也是不足为外人道的。

不过，因为答应要写专栏，也因为受到一本名叫《具体生活》的书的启发，于是决定把这些琐碎的生活小事，给轻描淡写记录一下。《具体生活》的封皮上，开宗明义写道，“具体生活是具体而细微的实际行动”。前言里的描述也很在理，“很多时候，我们做不好事情，是我们太匆忙、太着急，其实只要慢三拍，我们的事情会比以前做得好很多。当然，慢节奏的好处不仅在工作和学习中，更在生活中。从容做事，优雅生活，是我们生活的目的。努力工作，多挣钱，事业有成，不过是实现幸福生活的手段，不应该成为全部的人生目的。”我给翻译一下，就是无论每天过得多忙碌，都要给自己留一段停下脚步的时间。

在这只属于自己的时空里，好好冥想，好好复盘，这一天，这一周，这个月，这一年，所做的事，是否背离了生活本身的目的。再者，生活是由每个具体细节构成的，不是笼统抽象的。当我们泛泛而谈美好生活的时候，充其量只是漂浮于空气中的幻象。从时间维度来说，就是要把每一天脚踏实地过好，从空间维度上来说，就是要把生活的方方面面都过好。当然，也许你会说，我太忙了，我有写不完的日报、周报和财报，还有没完没了的会要开，跟老板约会的时间比见客户见媒体见媳妇的时间还多，但换个角度看，我们每天花在低头看手机的时间零零总总也不少。所以，即便真正忙碌时，想要挤出时间，你我总还是有办法的。

把这挤出来的时间，用在改善生活质量上。把这挤出来的时间，用在关心值得你关心的人事物上。把这挤出来的时间，用在享受浪漫又美好的具体生活上。或者干脆把这挤出来的时间，用来畅快打个盹，没心没肺地睡上一觉，也不失为一件具体的、积极的实践和行动。当然，如果有兴趣，你也可以试试我在前文中分享的两种鸡蛋新做法。一个叫“黑森林煎蛋”，一个叫“蟹粉蛋黄酥”。前者工序复杂，但是美味可口；后者快速简易，也相当下饭下菜。所需要的材料，不过是几枚鸡蛋，三两佐料而已，端看你有没有兴致，以及能不能从忙碌的工作与生活里挤出一丁点时间，又或者有值得捧在手心里好好珍惜的TA吧。