真的吃货敢于尝试1000种甜

真的吃货敢于尝试1000种甜

真的吃货敢于尝试1000种甜

文 / 周哥

甜,是幸福的味道。

当一个孩子呱呱坠地时,他吮吸的第一口乳汁就含糖,带来微甜的口感。嗜糖味蕾精巧地遍布在舌头上,捕获甜味,获得热量,刺激大脑产生多巴胺,开启一场脑内的狂欢。

但,对于真正的吃货来说,甜味不仅意味着热量,或简单的条件反射。它带来更复杂的精神愉悦。每一种甜,都能点燃不同的口感和回忆,在大脑中绽放出颜色不一样的烟火。

有一种甜,是夏天的感觉

每当我回忆童年,总觉得生活在夏季。太阳火辣辣地烤着,院子里有巨大杉树,蝉鸣不断,电风扇在脑袋上悠悠地转,驱散不了暑气,电视里还放着《倚天屠龙记》、《还珠格格》或者《新白娘子传奇》。尽管不同卫视台已经重播很多遍,但依然少不了观众。

在没有空调的岁月里,冰冰凉凉的甜食远比现在带来更多慰藉。冰镇西瓜、西红柿蘸白糖、绿豆汤、雪糕、碎碎冰等等,占满了小小的墨绿色冰箱,占满我的整个暑假。

真的吃货敢于尝试1000种甜

我特别喜欢外婆做的绿豆汤,每每从酷热的太阳下跑进屋内,总是第一时间打开冰箱,冷藏室第一层放着两个白色搪瓷大杯,打开后,倒在小碗里,喝一口,冰冰凉凉,清清甜甜。

外婆做绿豆汤,一定会用冰糖,据说冰糖的味道更加甜润(这种神秘的执念,特别适合童年呢),在小火炉上熬很久,直到每个绿豆都开成一朵小花,成为绿豆沙。外婆版绿豆汤的成品就像是浑浊的小河,豆沙不均匀地分布在液体中。吃的时候,也要特别注意豆沙和汤水的比例,豆沙会特别甜,而汤水则更清凉,两者配合才是恰恰好的味道。

很多年以后,我来到苏州,尝了苏式绿豆汤,嗯,不太一样的配方。材料丰富很多,有糯米、红绿丝、绿豆、黑豆、芸豆、蜜枣、冬瓜糖等,蒸熟,再滤掉一定的淀粉和豆杂,冷藏保存。然后,薄荷、白糖熬成甜甜的薄荷水,同样冷藏。吃的时候,需要将两者混合,颜色清凉,放在透明的杯子或者碗里,特别好看,薄荷让甜味更清凉,味道很好。

真的吃货敢于尝试1000种甜

夏季甜品,我特别偏爱绿豆汤,它总能让我想起,在炎热的夏天,外婆一边用毛巾擦汗,一边看顾火炉上的绿豆沙。她坚韧、善良又有些固执,就像是炉子上的小火,把生活的考验都熬成细沙,熬出甜蜜。

有一种甜,实在如魔似幻

有关甜食最大的争论,莫过于南北人的咸甜之争。其实也很简单,大家遭遇和以往不一样的口感,于是纷纷吐糟,这个菜怎么和我妈做得不一样。与其立刻拒绝,不如抱着试试看的心态,吃下去。

出差是获得口味冲击的好机会,比起连锁酒店千篇一律的早餐,我更喜欢开启早餐冒险。走到一个新地方,尝尝特色美食,哪怕很多时候味道如魔似幻,超越想象,也实在很幸福。有一次,我在北京遭遇奇妙的甜食早餐——杏仁豆腐。

真的吃货敢于尝试1000种甜

北京护国寺小吃很有名气,有名到很多人早早地来排队,当我站在柜台前点餐的时候,不好意思想很久,匆匆在一众油炸甜食中,迅速选择了看上去卖相比较清爽的杏仁豆腐。

它被盛在白色的粗陶瓷碗里,配上一只略略变形的铝合金汤勺,分量十足。我赶紧端着它,走到一桌边,挖一勺,塞进嘴巴,细滑,甜蜜,杏仁豆腐真是甜得爽利啊!甜杏仁磨成浆后,加入琼脂煮沸,冷却后,淋上甜桂花,尝起来像是果冻或者双皮奶,杏仁味、桂花的香甜,令人愉快!

真的吃货敢于尝试1000种甜

比起杏仁豆腐的单纯甜,无锡的早餐小笼包,则是甜出层次感。刚出笼的小笼包,每一只都有很细的褶子,铺出丰腴的“双下巴”。要很小心地用筷子提溜一只,以免挑破面皮,漏出里面卤汁,在装着醋的小碟子里蘸一下,再小心地咬一口,吮吸汤汁。这一口,甜、咸、鲜、酸,这既是小笼包一生的高光时刻,也是味蕾的超级满足。

一直以来,我总觉得单纯甜,或者单纯咸,都少了些灵性,咸甜混合,味道好。而尝过了这两道南北特色早餐后,让我觉得,人们对于甜,对于食物,有着独特的想象力。到处尝一尝,从食物里面体会不同地方的个性,真的很棒!

大约一万年前,在新几内亚地区,人们开始种植甘蔗,嚼食甘蔗,舌尖迸发出令人心驰神往的甜蜜滋味,糖在这里是万灵丹,可以治百病,解千愁。时间回溯几十年,一包奶糖是让人们眼红的幸福。而现在,糖,变得唾手可得,早上咖啡,下午奶茶、蛋糕,我们每一分钟都在摄入更多的糖分,带来的幸福感好像变弱了。

也许,我们可以给味蕾一点休息的空间,重新出发,尝一尝不同的甜,尝一尝更多滋味。

(完)

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