真的吃货敢于尝试1000种甜
文 / 周哥
甜，是幸福的味道。
当一个孩子呱呱坠地时，他吮吸的第一口乳汁就含糖，带来微甜的口感。嗜糖味蕾精巧地遍布在舌头上，捕获甜味，获得热量，刺激大脑产生多巴胺，开启一场脑内的狂欢。
但，对于真正的吃货来说，甜味不仅意味着热量，或简单的条件反射。它带来更复杂的精神愉悦。每一种甜，都能点燃不同的口感和回忆，在大脑中绽放出颜色不一样的烟火。
有一种甜，是夏天的感觉
每当我回忆童年，总觉得生活在夏季。太阳火辣辣地烤着，院子里有巨大杉树，蝉鸣不断，电风扇在脑袋上悠悠地转，驱散不了暑气，电视里还放着《倚天屠龙记》、《还珠格格》或者《新白娘子传奇》。尽管不同卫视台已经重播很多遍，但依然少不了观众。
在没有空调的岁月里，冰冰凉凉的甜食远比现在带来更多慰藉。冰镇西瓜、西红柿蘸白糖、绿豆汤、雪糕、碎碎冰等等，占满了小小的墨绿色冰箱，占满我的整个暑假。
我特别喜欢外婆做的绿豆汤，每每从酷热的太阳下跑进屋内，总是第一时间打开冰箱，冷藏室第一层放着两个白色搪瓷大杯，打开后，倒在小碗里，喝一口，冰冰凉凉，清清甜甜。
外婆做绿豆汤，一定会用冰糖，据说冰糖的味道更加甜润（这种神秘的执念，特别适合童年呢），在小火炉上熬很久，直到每个绿豆都开成一朵小花，成为绿豆沙。外婆版绿豆汤的成品就像是浑浊的小河，豆沙不均匀地分布在液体中。吃的时候，也要特别注意豆沙和汤水的比例，豆沙会特别甜，而汤水则更清凉，两者配合才是恰恰好的味道。
很多年以后，我来到苏州，尝了苏式绿豆汤，嗯，不太一样的配方。材料丰富很多，有糯米、红绿丝、绿豆、黑豆、芸豆、蜜枣、冬瓜糖等，蒸熟，再滤掉一定的淀粉和豆杂，冷藏保存。然后，薄荷、白糖熬成甜甜的薄荷水，同样冷藏。吃的时候，需要将两者混合，颜色清凉，放在透明的杯子或者碗里，特别好看，薄荷让甜味更清凉，味道很好。
夏季甜品，我特别偏爱绿豆汤，它总能让我想起，在炎热的夏天，外婆一边用毛巾擦汗，一边看顾火炉上的绿豆沙。她坚韧、善良又有些固执，就像是炉子上的小火，把生活的考验都熬成细沙，熬出甜蜜。
有一种甜，实在如魔似幻
有关甜食最大的争论，莫过于南北人的咸甜之争。其实也很简单，大家遭遇和以往不一样的口感，于是纷纷吐糟，这个菜怎么和我妈做得不一样。与其立刻拒绝，不如抱着试试看的心态，吃下去。
出差是获得口味冲击的好机会，比起连锁酒店千篇一律的早餐，我更喜欢开启早餐冒险。走到一个新地方，尝尝特色美食，哪怕很多时候味道如魔似幻，超越想象，也实在很幸福。有一次，我在北京遭遇奇妙的甜食早餐——杏仁豆腐。
北京护国寺小吃很有名气，有名到很多人早早地来排队，当我站在柜台前点餐的时候，不好意思想很久，匆匆在一众油炸甜食中，迅速选择了看上去卖相比较清爽的杏仁豆腐。
它被盛在白色的粗陶瓷碗里，配上一只略略变形的铝合金汤勺，分量十足。我赶紧端着它，走到一桌边，挖一勺，塞进嘴巴，细滑，甜蜜，杏仁豆腐真是甜得爽利啊！甜杏仁磨成浆后，加入琼脂煮沸，冷却后，淋上甜桂花，尝起来像是果冻或者双皮奶，杏仁味、桂花的香甜，令人愉快！
比起杏仁豆腐的单纯甜，无锡的早餐小笼包，则是甜出层次感。刚出笼的小笼包，每一只都有很细的褶子，铺出丰腴的“双下巴”。要很小心地用筷子提溜一只，以免挑破面皮，漏出里面卤汁，在装着醋的小碟子里蘸一下，再小心地咬一口，吮吸汤汁。这一口，甜、咸、鲜、酸，这既是小笼包一生的高光时刻，也是味蕾的超级满足。
一直以来，我总觉得单纯甜，或者单纯咸，都少了些灵性，咸甜混合，味道好。而尝过了这两道南北特色早餐后，让我觉得，人们对于甜，对于食物，有着独特的想象力。到处尝一尝，从食物里面体会不同地方的个性，真的很棒！
大约一万年前，在新几内亚地区，人们开始种植甘蔗，嚼食甘蔗，舌尖迸发出令人心驰神往的甜蜜滋味，糖在这里是万灵丹，可以治百病，解千愁。时间回溯几十年，一包奶糖是让人们眼红的幸福。而现在，糖，变得唾手可得，早上咖啡，下午奶茶、蛋糕，我们每一分钟都在摄入更多的糖分，带来的幸福感好像变弱了。
也许，我们可以给味蕾一点休息的空间，重新出发，尝一尝不同的甜，尝一尝更多滋味。
（完）
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